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【柳岸】豆腐之乡——竹园寨_1

来源:文学网 日期:2019-11-11 分类:浪漫青春
摘要:竹园寨是远近闻名的豆腐之乡,那里人杰地灵。当地百姓以水豆腐丸和阳华岩景点为基础,大力发展农村旅游观光与饮食民俗文化,走在了脱贫致富的前列。 “去竹园寨吃水豆腐!”县城沱江的人们请客、聚会或结伴游玩时,总会不由自主地想到竹园寨的豆腐丸,因为那里的豆腐正宗,香泽,水嫩。   竹园寨是一个历史悠久的传统集市,距湖南省江华瑶族自治县沱江镇城区约6公里。原为竹园寨乡,后来撤乡划归沱江镇管辖,其中竹园寨村与良木桥村组建为竹园寨社区。公历逢1、4、7赶集。每到圩日,方圆一二十公里的汉民、瑶胞,早早地骑摩托,驾三轮,或背篓挑担搭中巴车,把上好的农林产品带出来。通常能卖个好价钱。快中午时,又大包小袋的,把中意的生活用品买回去。交通方便了,闹子开得早,散得也早。   竹园寨位于东河之畔,扼守从码市、水口到沱江的水路要道,曾有四个码头。二十多年前,江华岭东盛产的杉木源源不断地放排经过,场面蔚为壮观。现在轮船横渡繁忙,为两岸村子的人们迎来送往。竹园寨处于周围岩口寨、韩家寨与张家寨等寨子的汇聚中心。古时附近有三座庙(白马庙,娘娘庙,将军庙)、五座桥(枫木桥,良木桥,幸福桥等)。旧街区有正街,河边街,半边街。街道上原先的青石板与鹅卵石已被平坦的水泥路面覆盖。街边有宝塔脚,曾家院子。现在有一条繁华的商业新街。临近中晚餐时分,要是你在街上散步,总会闻到这家或那家的豆腐丸或辣椒丸之类扑鼻的香味。   传说在很久以前,竹园寨豆腐要数河对岸的水打铺最有名。那个村子只有几户人家,由于水质特殊,工艺精湛,口感好,水打铺豆腐在十里八乡特别受宠。后来有些人搬到了小镇街上,豆腐手艺大面积提升,“水打铺豆腐”的口碑就拓展为“竹园寨豆腐”了。   撑船、熬酒、磨豆腐是农村三大苦差事,技术要求高,收益不为厚。目前,豆腐作坊在竹园寨还有四家。土生土长的刘新科是其中的的典型代表。他家的“阳华酒楼”是小镇上开业较早、名气较大的农家乐,现在由小儿子夫妻俩打理。由于服务水准高,品质上乘,菜品新颖,停车方便,酒楼生意尤为火爆。其中还有个重要原因是60余岁的刘新科坚持把好两道关。   首先是刘新科亲自磨制豆腐。黄豆只选非转基因的春分豆,一律拒绝颗粒整齐划一的转基因豆子。半凝固的豆腐脑要变成固体的豆腐,需盛在垫有包袱的正方形“箱格”里,盖好面板,压上石头榨出多余水分。有的豆腐作坊用市面上容易买到的胶格,但高温豆腐脑与化学胶质接触后,易产生有害物质。刘师傅家全用传统的木箱格,全为竹木卯榫结构,不需一颗金属钉子。是花重金专门请老木匠定制的。豆腐磨制程序甚繁,其家人帮忙打打下手,关键步骤还是刘新科自己掌握,比如石膏水数量的配制等。   水豆腐除保障自家酒店需求外,还对外售卖。每年立冬过后,阳华酒楼会陆续制作小批量的霉豆腐(腐乳),每桌客人送上一小碟。竟会满室弥香,嗅之生津。刘师傅做的霉豆腐松酥细腻,咸淡适宜,纯香微辣,开胃爽口。很多客人临走时还会带几瓶回家品用或者送亲朋好友。   豆腐渣也是宝,香菜叶炒豆腐渣,白净、清香、营养、保健,常常每桌客人免费送一盘。可这盘免费的辅菜却成了许多常客的最爱。   其次是刘新科亲自烹煮豆腐。实际上,小儿媳盘湘玲煮豆腐的厨艺也不相上下,但一些熟客指名要“刘老叔”烹制。聘请的大厨唯独不管豆腐这道菜,除了不熟练外,主要因为难掌握火候,还要时间与耐心。煮豆腐专门用柴火大灶,三四十公分长的柴禾如日光灯管粗细,刘师傅自己管添柴,对火力的大小把握得十分精准。   豆腐馅儿选用农村猪的前腿肉,这样的肉质甜嫩,伴上葱白和调料。酿豆腐块时,用筷子在中央挖个小洞,挖出的余料就不再用了。而平常人家是舍不得挖洞的,直接用筷子在豆腐中央杵几下,就将馅儿压进去,这样不会浪费豆腐,但豆腐块被撑得鼓鼓的,容易烂。   我曾在刘师傅煮豆腐的灶锅边“考察”了一番。先倒入上好的菜籽油,油不必过多,油多则腻。用锅铲把油面浇宽,热锅下豆腐。只听得吱、吱的声音,一盘12个豆腐迅速逐一入锅。撒上盐,盖上锅盖焖煮。泼上料酒,再用锅铲松动豆腐底部,继续焖煮。淋上酱油,撒点鸡精,辣椒粉,再浇一勺本地纯香的茶油提香,就可以出锅了。我按照刘师傅的指挥,帮着添减柴火。   盯着喷香的豆腐丸,馋得我不停地咽口水。只见刘师傅用小碗盛了一个叫我尝。我说我吃一个不就少了一个吗?他说他有意多煮了一个。我拿起筷子一夹,整块豆腐悬在眼前。上部褐白,底部焦黄。来不及细赏它的色,顾不到品闻它的香,半个豆腐就到了我的嘴里,入口即化。外面香嫩,里头甜润。刘师傅叫我慢点,确实有点烫嘴。真是性急吃不了热豆腐!   城里酒店也不缺水豆腐酿这个地方特色莱。不过大都是用蒸笼蒸熟的,这样能确保豆腐块定型不破。但用筷子一提就烂,不用汤勺舀就吃不到整块豆腐。嫩是蛮嫩,只是少了那种醉人的香味。而且是用盘子盛装,一盘豆腐整齐排列,一览无余。后吃的豆腐一会就凉了。阳华酒楼的豆腐用汤碗装,吃了上面的,底下的豆腐还是热的。“豆腐丸搭热吃”是江华一带的民间俗语。   江华水豆腐在湘南一带名气越来越大。去年11月间刘新科夫妇俩代表江华县参加永州市美食文化节。现场煎煮的水豆腐丸,香气喷人,每煮熟一锅,即被品尝、抢购一空。   外地宾客来到永州,来到江华,非吃一盘热气腾腾的豆腐丸不可,否则将遗憾腾腾。其实江华不只豆腐酿,共有瑶家十八酿!如竹笋酿、蒜头酿、辣椒酿、茄子酿、苦瓜酿、蛋皮酿、牛耳菜酿等等,早已是百姓餐桌上的平常佳肴。刘新科师傅还有一个拿手名菜,就是木薯丸。用木薯淀粉揉成面团,制成面皮,用馅儿包作饺子状,再油煎水煮,入口嚼起来柔韧有劲,浓香无比。刘师傅说他可做出不同材料的30种“酿”!   有人问,竹园寨怎么不见竹园?刘新科师傅告诉我们,前些年有几户人家在建房挖基脚时,挖出了地下密集的古老竹根。足见竹园之寨来历不虚。竹园寨有点像湘西的芙蓉镇,不过那里是米豆腐,这里是水豆腐。   如果说豆腐这种民族饮食文化在竹园寨得到了很好的传承与发扬,那么阳华岩便是大自然赐予竹园寨人的宝贵礼物。这个奇特的岩洞处于石板岭脚下,中有磬石,下有甘泉,像一个石蛙张开大嘴给当地人送福瑞。石壁如削,上有历代文人的摩崖石刻40余方。最早为时任道州刺史的唐代文学家元结的《阳华岩铭有序》,其中有诗云:“海内厌兵革,骚骚十二年,阳华洞中人,似不知乱焉。谁家能此地,终身可自全。”   到竹园寨的游客,一般是既游百看不厌的阳华岩胜景,又品千尝不倦的水豆腐美味,眼福与口福尽饱。阳华岩与水豆腐是竹园寨的两块金字招牌。   竹园寨人只会做豆腐吗?   数年前竹园寨撒乡后,县教育局计划把中学合并到县城,只留下小学。当地群众考虑到孩子上学太远,家里照管不到等原因,联名请求留下中学。现在的竹园寨九年制学校美如花园,现代化的教室里书声朗朗。据统计,该校学生留守儿童比例在全县是较低的。   这里水丰田肥。两三年前,小镇周围种植了数十亩荷叶。到了夏季,荷花怒放。碧波荡漾,红颜争艳。一拨拨城里的、乡里的游客拥如蜜蜂。除了阳华酒楼,小镇上还有几家农家乐酒店,如阳华人家、虹宇山庄、岩前农庄等等,据说花开那段时间,这些农家乐竟都忙得不亦乐乎。   今年正月初二,竹园寨社区成功创办了“归家女暨新春联欢会”。160多位不同年龄的出嫁女儿同时被邀请回娘家,欢聚一堂,共叙女儿情。本地外嫁的许多同龄女子,从小在一块长大,自出嫁后多年无法联系,甚至到老都还没再见上一面。这个温情的“归家女”活动,恰巧了却了她们多年的姊妹心愿。龙狮歌舞,民俗游戏,趣味比赛,场面热闹非凡。着实叫别处的老少女儿们艳羡!   竹园寨,豆腐之乡。阳华岩,人杰地灵。 甘肃羊羔疯诊疗医院?哈尔滨治疗癫痫病正规医院治好癫痫患者抽搐的方法随州哪家医院是主治癫痫的